O objetivo geral do curso é desenvolver os conhecimentos e competências requeridos ao profissional que deseja atuar de forma qualificada na área gastronômica, compreendendo a gastronomia como expressão cultural.
O curso deverá, ainda, preparar o profissional para o desenvolvimento de relações interpessoais positivas e colaborativas, com capacidade de execução de comunicação e de trabalho em equipe.
Além das competências pessoais, como relacionamento interpessoal, habilidade verbal e pró-atividades, o mercado exige um conhecimento organizacional amplo, além de habilidades multifuncionais, com trânsito em todas as áreas relacionadas com o ambiente de trabalho. Por isso, são também objetivos do curso:
a) Conforme já mencionado, proporcionar ao aluno a compreensão da contextualização da gastronomia como expressão cultural;
b) Capacitar o aluno para elaboração e apresentação de pratos culinários em ambientes, eventos e negócios pertinentes;
c) Capacitar o aluno para atender o mercado de trabalho que requisita profissionais cada vez mais profissionalizados e especializados nesta área;
d) Capacitar o aluno para desenvolver competências para a gestão de negócios na área gastronômica.
e) Formar um profissional cidadão, responsável por atuar na melhoria da sociedade na qual está inserido

Empreendedorismo e segurança dos alimentos, Chefe de cozinha, Administrador e consultor de restaurantes, bares e similares.

1º Semestre
Nutrição e Segurança de Alimentos
Antropologia da Alimentação
Leitura e Produção de Texto
Ética Profissional
Atividade de Extensão

2º Semestre
Técnicas de Cozinha
Metodologia da Pesquisa Científica
História da Gastronomia e Culinária Regional Brasileira
Ciências dos alimentos
Disciplina Optativa
Projeto Integrador I
Atividade Complementar
Atividade de Extensão

3º Semestre
História da Gastronomia e Culinária Internacional
Planejamento Estrutural e Funcionamento dos Serviços de A&B
Tendências Gastronômicas
Elaboração de Cardápios
Disciplina Optativa
Projeto Integrador II
Atividade Complementar
Atividade de Extensão

4º Semestre
Gestão de Negócios de A&B
Panificação e Confeitaria
Estudo das Bebidas
Formação de preços
Disciplina Optativa
Projeto Integrador III
Atividade de Extensão